Curso Como Produzir Doces em Calda e Compotas

Curso Como Produzir Doces em Calda e Compotas

Disponibilidade: Imediata
Carga horária: 40 horas
Filmes: 54 minutos
Livro: 259 páginas
Cód.: 5216
Curso com Certificado

Apresentação

A fabricação caseira de doce é uma maneira de aproveitar os excedentes da produção de frutas e conservá-las até a entressafra, podendo se transformar numa boa alternativa de complementação da renda familiar.

Curso elaborado em convênio entre a EMATER-MG e o CPT.

Programa do Curso

• Cuidados de higiene
• Normas higiênico-sanitárias para a atividade de processamento de frutas
• Instalações
• Estrutura física para processamento de frutas
• Iluminação
• Ventilação
• Sistema de canalização e eliminação de rejeitos
• Suprimento de água
• Plantas ornamentais
• Área de processamento
• Utensílios e sanitização
• Uso dos equipamentos e utensílios
• Localização
• Qualidade da água
• Limpeza e sanitização de equipamentos e utensílios
• Remoção do lixo
• Aspectos legais
• Doces em calda
• Tecnologias de fabricação
• Mamão em calda
• Laranjas em calda
• Doce de laranja-da-terra em calda
• Figo em calda
• Doce de abacaxi em calda
• Doce de goiaba em calda
• Doce de tomate em calda
• Doce de pêssego em calda
• Compotas
• Rendimento das frutas
• Fluxo de processamento de compota de frutas
• Aquisição de matéria-prima
• Seleção e classificação da matéria-prima
• Pré-lavagem
• Sanficação
• Descascamento
• Corte
• Pré-cozimento
• Curtimento
• Aquecimento
• Preparo do xarope
• Envazamento
• Fechamento
• Resfriamento
• Rotulagem
• Armazenamento
• Compota de laranja em metades
• Compota de laranja-da-terra
• Compota de figo
• Compota de abacaxi
• Compota de frutas
• Dicas importantes
• Como preparar geleias
• Dicas para preparar compotas ou frutas em calda
• Dicas para preparar xaropes
• Produção de doces de frutas dietéticos
• Estrutura e investimentos necessários
• A produção propriamente dita
• Comercialização
• Embalagens
• Informações obrigatórias

Professor

Professora Maria da Graça Lima Bragança, Economista Doméstica, Coordenadora Técnica do Projeto Bem-Estar Social do Departamento Técnico da EMATER-MG.

Curso com Certificado