Curso Como Produzir Geleias e Polpadas

Curso Como Produzir Geleias e Polpadas

Disponibilidade: Imediata
Carga horária: 40 horas
Filmes: 59 minutos
Livro: 222 páginas
Cód.: 5237
Curso com Certificado

Apresentação

Existe hoje uma grande procura por produtos naturais, sem aditivos químicos. Por isso, o mercado para as geleias, polpadas e outros doces fabricados de forma artesanal é muito grande, com tendência a crescer cada vez mais. Para quem cultiva frutas, é uma maneira de agregar valor ao seu produto, conseguindo, com isso, aumentar a renda familiar.

Curso elaborado em convênio entre a EMATER-MG e o CPT.

Programa do Curso

• Equipamentos e instalações
• Equipamentos e utensílios
• Uso dos equipamentos e utensílios
• Especificações sanitárias
• Localização
• Limpeza e sanitização de equipamentos e utensílios
• Estrutura física para processamento de frutas
• Localização e construção
• Teto
• Piso
• Paredes
• Portas e janelas
• Lavabos, vestiários e banheiros
• Instalações elétricas
• Área de processamento
• Caracterização da área de trabalho
• Lay-out
• Local de recepção e armazenamento de matérias-primas
• Organização da área de trabalho
• Estocagem de produtos vencidos ou deteriorados
• Remoção do lixo
• Higiene
• Pessoal
• Em caso de doença
• Hábitos higiênicos
• Higienização das mãos
• Uniforme
• Treinamento
• Geleia
• Frutas
• Componentes da geleia
• Pectina
• Ácido das frutas
• Açúcar
• Grau Brix
• Como fazer geleias e polpadas
• Recepção das frutas
• Lavagem
• Seleção e preparo
• Descascamento
• Tratamento térmico
• Rotulagem da boa geleia
• Validade da geleia
• Características da boa geleia
• Receitas
• Geleia de goiaba
• Geleia de jabuticaba
• Geleia de maracujá
• Geleia de tangerina
• Geleia transparente de abacaxi
• Geleia de laranja baía
• Geleia de maçã
• Geleia mista de frutas em pedaços
• Polpada
• Receitas
• Polpada de banana com abacaxi
• Polpada de mamão maduro
• Polpada de morango
• Polpada de manga
• Embalagens
• Embalagens de vidro
• Pasteurização dos vidros
• Embalagens flexíveis
• Rotulagem
• Comercialização
• Registro da marca
• Mercado alvo
• Fornecedores
• Aspectos legais

Professor

Professora Maria da Graça Lima Bragança, Economista Doméstica, Coordenadora Técnica do Projeto Bem-Estar Social da EMATER-MG.

Curso com Certificado