Curso Processamento de Tomate

Curso Processamento de Tomate

Disponibilidade: Imediata
Carga horária: 40 horas
Filmes: 60 minutos
Livro: 228 páginas
Cód.: 5262
Curso com Certificado

Apresentação

O processamento do tomate é uma alternativa de renda para o produtor rural. É uma maneira de aproveitar o excedente da produção; os frutos que não deram classificação para o mercado e os baixos preços da matéria-prima na época de safra.

A tecnologia aqui apresentada tanto serve para o consumo próprio, como para a comercialização.

Curso elaborado no âmbito do convênio entre a EMATER-MG e o CPT.

Programa do Curso

• Instalações e equipamentos
• Estrutura física para processamento de tomate
• Localização e construção
• Teto
• Piso
• Paredes
• Portas e janelas
• Lavabos, vestiários e banheiros
• Iluminação
• Ventilação
• Sistema de canalização e eliminação de rejeitos
• Instalações elétricas
• Suprimento de água
• Plantas ornamentais
• Animais
• Área de processamento
• Caracterização da área de trabalho
• Lay-out
• Local de recepção e armazenamento de matérias-primas
• Organização da área de trabalho
• Estocagem de produtos vencidos ou deteriorados
• Equipamentos e utensílios
• Uso dos equipamentos e utensílios
• Especificações sanitárias
• Localização
• Limpeza e sanitização de equipamentos e utensílios
• Remoção do lixo
• Higiene
• Pessoal
• Em caso de doença
• Hábitos higiênico
• Higienização das mãos
• Uniforme
• Utilização de luvas descartáveis
• Treinamento
• Pessoas estranhas no setor de produção
• Etapas do processamento
• Recepção e pesagem
• Seleção
• Lavagem e sanificação
• Preparo/processamento do produto
• Embalagem
• Tratamento térmico
• Rotulagem e armazenagem
• Receitas
• Catchup
• Massa de tomate
• Molho de pimenta
• Pão de tomate
• Bala de tomate
• Suco de tomate
• Tomate cristalizado
• Polpada de tomate
• Geleia de tomate
• Cálculo do custo de produção e do preço de venda dos produtos
• Embalagens
• Embalagens de vidro
• Pasteurização dos vidros
• Embalagens metálicas
• Embalagens flexíveis
• Rotulagem
• Estocagem
• Comercialização
• Aspectos legais

Professor

Professora Maria da Graça Lima Bragança, Economista Doméstica, Coordenadora Técnica do Projeto Bem-Estar Social do Departamento Técnico da EMATER-MG.

Curso com Certificado